福州华南厨师培训学校：生粉和淀粉有什么区别

生粉和淀粉有什么区别？福州华南厨师培训学校：不要混淆，放错了会坏掉一锅菜

今天要和大家说的是厨房中的生粉和淀粉这两样食材，当我们在对其进行使用的时候，你有没有掌握好正确的使用方法呢？虽然这两样食材只有一字之差，但是它们也存在着自己的区别，使用方法是大大不同的。

在对很多菜肴进行烹饪的时候呢，不是要采用到生粉，就是要采用到淀粉，如果你不懂的话，就会将这两种食材混为一谈，对其瞎使用，那样的话将会导致你做出来的菜肴，味道受很大影响，从而坏掉一整锅菜。

1、像我之前在炒菜的时候呢，就喜欢采用淀粉来腌制瘦肉，直到在认识一位厨房师傅以后，他告诉我说，淀粉是腌制不了瘦肉的，要采用生粉才能达到效果，下面就跟着福州华南厨师培训学校一起来了解一下，这其中的知识吧。

生粉和淀粉这两样食材呢，都是厨房中最常使用到的调料，其主要的使用用途呢，包含了做汤、勾芡和腌制这三大效果，如果你还在傻乎乎的认为，这两样食材是同一样东西的话，就大错特错了。

2、淀粉和生粉在对其进行生产的时候呢，所生产的材料是根本不同的，淀粉呢主要是通过红薯、木薯，这些富含了多糖成分的薯类食品，来对其进行制作的，还要通过特殊的加工才能得到，淀粉中呢富含了少量的食品添加剂。

而生粉在对其进行制作的时候呢，主要是通过玉米和土豆来作为原材料对其进行制作的，生粉在对其进行加工的时候，是非常简单的，因此不需要往里面加入食品添加剂就能得到，一般小家庭厨房都能自行制作。

3、然而当我们在对生粉进行购买的时候呢，不知道你们有没有发现，在生粉的配料表中呢，会写成玉米淀粉或者是土豆淀粉，用简单一点的方式来进行表达，生粉其实也属于淀粉中的一类。

为此呢，有很多人就认为淀粉和生粉是一样的，其实淀粉呢只是一个大的统称罢了，生粉呢它只可以取代淀粉中的一小部分罢了，为了让购买者能更好的对其进行区分呢，就把其名字改为了生粉。

4、生粉在对其进行使用的时候呢，主要是用来进行勾芡的，比如我们最爱吃的鱼香肉丝，糖醋里脊以及小炒肉等美食，都主要通过生粉来对其进行勾芡，采用淀粉来进行勾芡的话，是根本达不到任何的勾芡效果的，反而会让食材变得黏糊糊的。

淀粉在对其进行使用的时候呢，主要就是用来上浆，因为淀粉呢具有很强的粘稠性，将淀粉制作成淀粉水，用来包裹食物的话，可以让食物更好地挂上浆。最后要注意的是，淀粉是不可以用来腌制的，但是生粉却可以。

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