福州华南厨师学校_福州学中餐哪家好些

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蛋糕卷坯子采用的是经典小四卷配方，食材简单，配方好记，做起来不容失败，就是新手只要按照这个配方一步步操作也是百分百成功。

烘烤时间：170度20分钟

准备食材：

蛋糕食材：鸡蛋4个、白砂糖40g、玉米油40g、牛奶40g、低筋面粉40g、柠檬汁几滴

馅料食材：野生蓝莓果酱1瓶

制作方法：

1、牛奶和玉米油倒入无水无油的干净碗中，用手动打蛋器拌均匀（家里如果没有手动打蛋器就用筷子搅拌均匀，筷子一定不要沾水）；

2、往牛奶和玉米油的混合液中筛入低筋面粉；

3、用手动打蛋器轻轻搅拌至看不到干面粉的状态（不要过度搅拌，以免起筋）；

4、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加入到拌好的面粉糊中；

5、用手动打蛋器顺着同一个方向搅拌均匀，拌好的蛋黄糊用打蛋器提起看到的是特别细腻和顺滑的面糊；

6、蛋白中加入几滴柠檬汁。家中没有柠檬汁可以用白醋替代；

7、先用电动打蛋器低速打发成粗泡状态，再分三次加入白砂糖打发至湿性发泡（有弯勾状态）；

8、取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中；

9、用刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从底部往上翻的方法拌；

10、拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中；

11、继续采用切拌或者从底部往上翻的方法拌均匀；

12、将拌好的蛋糕糊倒入垫有油布的黄金烤盘上，用刮刀辅助摊平，端起烤盘震动几下；

13、烤箱170度上下火预热，将烤盘放入烤箱第二层（中上层）烤20分钟左右出炉；

14、出炉后端起烤盘震动几下立即倒扣在烤网上，放置10~15分钟左右脱模并撕掉油布（撕油布的时候不能着急，动作轻一些，否则边缘部分容易撕破）；

15、准备好要用的蓝莓果酱；

16、将脱模后的蛋糕坯子放在吸油纸上（贴烤盘的一面朝下），用勺子或抹刀从瓶子中舀出蓝莓果酱放在蛋糕坯子上；

17、用抹刀将蓝莓果酱涂抹均匀；

18、借助擀面杖辅助卷成蛋糕卷，捏紧两端的吸油纸放冰箱中冷藏半小时左右后取出切段食用；

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