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如何做美味的戚风蛋糕，有哪些要注意的地方？做戚风蛋糕时，首先把面糊类的原料拌好，再把蛋白依次按照做天使蛋糕的顺序打至湿性发泡，等蛋清变白时加入白糖继续打至干性发泡（他塔粉和蛋清先打），也就是用手指勾起打发蛋白时有很硬的尖峰，倒置时候不会弯曲，否则蛋清打的太嫩会使考好的蛋糕出炉后收缩，但是不能超过干性发泡使蛋清失去任性，然后把蛋清和面糊混合一起，先取三分之一打发蛋白拌匀，然后再倒入剩余部分拌匀即可。

做戚风蛋糕操作流程，首先要把打蛋缸洗干净无油无水，把蛋清和蛋黄分开时，手上无油水，蛋清中无一点蛋黄，其次是把粉类称好放容器里，再次把面糊部里的液体配好放容器内（除蛋黄）。接下来操作要点，一、把蛋清和糖，塔塔粉放入打蛋缸内开始中速搅拌至糖融化，再快速打发蛋清，蛋清打至到像鸡尾巴一样可以摇摆，打至蛋清时感觉蛋清光泽亮，组织细腻时停机用抹刀挑一下蛋清，如果挑起来像鸡尾巴一样就可以了。

如果挑起来没有支撑就塔下说明打发度不够，需要继续打发，如果挑起来摇摆度不够自如，说明已经打过了就不需要再打了。二、面糊部拌匀后加蛋黄拌匀，拌至无颗粒，把打好的蛋清用半圆刮片挖出三分之一与面糊部拌匀，这部分拌匀后全部倒入剩下的蛋清内顺时针方向拌匀，拌至无颗粒，在冠模具时要清理模具的清洁度，不要有水分，烤的过程要控制好烤炉的温度和时间。

刚开始学烘焙，我觉得按照网上的方法和菜谱就不会失败，再根据烤好的蛋糕的状态，来思考如何改进，和那些烘焙老手比，我这个小白要献丑了，说几个自己觉得要注意的地方，可以让蛋糕更完美，另外附上自己调整后的少油少糖戚风蛋糕方子。一，根据烤箱模具选择合适的温度，我的烤箱一向温度偏高，而且用的是中空的，六寸的小模具，接触的面积大，蛋糕只有6寸，所以我调低了温度，上火120下火135，烤45分钟，就很完美。

二、蛋糕开裂，除了温度，还很有可能是面糊太干了，那么下次做，就适当的多加5-10克牛奶慢慢试着来。三，打蛋白我觉得没什么难度，打到起直立的尖尖。蛋白打好了没有那么脆弱，而且蛋白是不是100%完美影响并不大。多打5秒少打5秒不要纠结。四，模具用的是阳极活底模具，不能用不锈钢的，也不能抹油，或者放油纸。没有油，才利于蛋糕攀着模具壁长高。五，完美流程，节约时间，可以帮助面糊保持好状态。

6寸椰香戚风蛋糕，鸡蛋2个，低筋面粉50克，椰汁50克，牛奶15克，糖粉25克，玉米油20克，白醋5滴。烤箱上火120度，下火130度，烤45分钟。

步骤一，准备好筛过一次的低筋面粉。

二，分离蛋黄蛋白。蛋黄中放入椰浆牛奶玉米油，可以一个碗放克数秤上搞定，避免要洗的碗太多，而且液体挂在碗上影响重量精确度，

三，蛋白中加白醋少量，电动打蛋器打发，打发过程中把糖分三次加入，加糖时，打蛋器最好别停，打好后放冰箱四，烤箱开始预热，上火120度下火135度。

五、二中的蛋黄，用手动打蛋器混合好，把一的面粉分几次筛入蛋黄糊，每次筛入面粉快速用手动打蛋器z字形混合好。总之别打圈就行。

六，把1/3蛋白用硅胶刮刀切拌到蛋黄糊中，然后整个倒入剩下的蛋白中，继续快速切拌，从10-20厘米高将混合好的面糊倒入模具。震出气泡，放入烤箱，烤45分钟。

七，蛋糕烤好后，从高处摔几下。倒扣，冷了以后脱模即可。烤的过程中表面会有小裂缝但是冷了以后就缩小了，倒扣以后，根本看不出来。只要裂缝不是特别大，不会影响什么。

发现很重要的一点，那就是新手必须备一个烤箱温度计，这点非常重要，很多烘焙新人都问过我为什么我完全按照方子来，包括时间温度，但是出来的成品差那么多。网上的大多数方子都是发布者根据自己家的烤箱来定的时间温度，每台烤箱温度基本都有不同，人家一百五十度半小时，说不定你调到一百五十度，实际温度在一百八，那你也照人家烤半小时，出来的东西肯定烤过头。老手烤东西基本看成品的状态就能分辨是否成熟，而新手只能按照方子的时间来判断，所以只有依靠烤箱温度计才能把温度确定从而判断成品是否成熟。

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