想做咖啡师需要知道哪些？

研磨

Grinding

烘焙之后的咖啡豆需要通过物理的研磨碾碎，打开咖啡坚硬的纤维细胞壁让热水进入并萃取出咖啡的千香百味。所以咖啡的研磨会对咖啡的成分造成直接的影响。

你需要知道的第一点是：咖啡一定要现磨现用。老瓦虽然不是较真儿的咖啡觉得咖啡粉的寿命只有一分钟，但是咖啡磨粉之后的香味挥发的足够快却是不争的事实。

其次，需要了解研磨程度对于不同器具及萃取方式的重要性。摩卡壶的研磨度要比手冲虹吸更细一些，细研磨的萃取时间要比稍粗研磨的短一些，粗研磨的需要更多的搅拌以便萃取出更多的成分。

当然，作为一名咖啡师还必须要有会调整磨盘的能力。研磨质量受刀盘、咖啡豆质地、空气湿度、咖啡新鲜度等因素所影响。所以，想做好一杯好咖啡，要先把咖啡豆磨到你想要的程度。

萃取

但凡是专业的咖啡馆，做咖啡都不是靠手指按按钮就可以了。所以咖啡师需要了解萃取的基础知识。萃取，即通过水从研磨的咖啡粉中提取咖啡风味化合物和香气的过程。在不同的时间点萃取出咖啡不同的成分物质，使咖啡师能够掌握每一杯咖啡的味道。

当然，萃取率又受到研磨的粗细程度、水粉比、水温及烘焙程度等因素影响。

另外，你也应该了解其他元素对成品咖啡的影响：咖啡新鲜度，萃取方式，水质...

生产，加工，烘焙

水洗豆和蜜处理的咖啡到底有什么区别？中南美洲和非洲的咖啡豆有哪些区别？海拔对于咖啡的生长及对咖啡豆的影响有多大？同样是瑰夏种，巴拿马的瑰夏和哥斯达黎加的瑰夏有哪些区别？老瓦不要求你是一个生产专家，但你总得有点基础知识才能去引导客人消费。

再来烘焙，它不仅影响咖啡风味，而且还会影响咖啡的萃取。例如，烘焙度较深的咖啡，烟熏味和苦味可能会比较重，萃取的时候水温就要稍微低一些，不然，结果可不一定美好吆。

咖啡香型

什么是基本的咖啡口味和描述？哪些是我们想要的（例如平衡，酸度，甜度）？当客户要求“丰富”或“浓郁”的咖啡时，意味着什么？浅度烘焙和中度烘焙的咖啡豆呈现出哪些香型？你是否能够描述出来跟你的客人分享？

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