福州华南厨师学校教你做非常可爱的月饼

材料：

饼皮部分：糖粉50克，澄粉30克，糯米粉50克，粘米粉（即大米粉）50克，牛奶260克，玉米油30克，

金沙奶黄馅：咸蛋黄3个，鸡蛋2个，细砂糖55克，牛奶50克，动物淡奶油50克，黄油30克，面粉25克，澄粉25克，玉米淀粉20克（我是分开做的，头天晚上炒的馅，第二天做的月饼，这样时间不紧张）

做法：

1.先做馅料。我用的是金奇香的真空咸蛋黄，这样就不用剥壳去蛋清了，方便一点。

2.先把咸蛋黄泡在植物油里1~2天。

3.泡好的蛋黄用放微波炉里15秒叮熟，弄碎。你也可以蒸熟或烤熟。

4.鸡蛋加细砂糖先搅拌均匀，再加入牛奶和动物淡奶油，搅拌均匀。

5.筛入面粉，澄粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

6.加入黄油，再加入咸蛋黄碎，放锅内水浴加热。

7.用刮刀不停翻拌，至成团，冷却，加保鲜膜放冰箱。馅料完成。

8.做饼皮。把饼皮中的所有粉类倒入容器中，加入牛奶，搅拌均匀至无颗粒状。

9.加入玉米油，充分搅拌至看不到油。

10.混合好的面糊倒入一个大碗中，隔水蒸25分钟左右。蒸好的面糊用筷子划开，底部无液体就行。

11.戴上手套，等稍微冷却，还有点热的时候，揉成一个均匀有光泽的面团，盖上保鲜膜。

12.把金沙奶黄馅分成20克一个。

13.揪一个饼皮，称25克，揉光滑，用手捏扁，放入一个馅料。

14.慢慢用虎口往上推，捏紧收口。

15.全部包好，收口朝下。其实这个时候已经可以吃了。这个量一共16个，还有2个已经吃掉啦。

16.如果有50克的模具，可以压出花纹。没有模具，就用剪刀在两侧剪两刀，用果酱点上眼睛和嘴巴，就是一个兔乖乖冰皮月饼。

成品，放冰箱风味更佳！

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