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黄鱼富含蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。常食用黄鱼能健脾升胃、益气填精，对贫血、体虚有很好的疗效，并对各种癌症有防治功效。鱼最益营养吸收的方法就属清蒸了。

家人特别喜欢吃清蒸鱼，特别是新鲜的海鱼清蒸更有味道，更鲜。以前每次在餐馆吃都很好奇厨师是怎么把鱼蒸得那么嫩，自己做却总是鱼肉发老，即使是新鲜的活鱼现杀的，蒸出来鱼肉也是很柴，一点没有饭店那种感觉。咨询了大厨才知道，原来两个关键步骤很多人都做错了，怪不得蒸出来的鱼肉发老，一点都不鲜嫩。

很多朋友蒸鱼前总喜欢把鱼身抹盐、料酒腌制10分钟，以为这样鱼肉会更入味，实际上这是完全错误的。用盐腌鱼肉，鱼肉会发老、发死，失去了它本身的鲜嫩，所以蒸鱼前一定不要用盐腌制鱼。

另外蒸鱼的火候和时间也非常关键。很多朋友掌握不好，直接大火蒸上15分钟，鱼肉本身的鲜嫩程度没有了，而且鱼的营养全部被破坏掉了。吃清蒸鱼本身就吃的鲜嫩，这样操作多好的鱼也会毁掉。

清蒸鱼看似简单，实际也不少秘诀呢，像蒸鱼的时间和火候、调料的调配都很关键。为了保持鱼肉的鲜美，不破坏鱼的营养，我蒸鱼的时候特意多加了两位料，这是酒店大厨经常会用的方法，但他们不会告诉你，这样才能保证蒸出的鱼鲜嫩无比，鲜上加鲜啊！今天以黄鱼为例，福州华南厨师学校教大家如何蒸出鲜嫩可口的清蒸鱼，保证做出跟酒店大厨一样美味的鱼。

清蒸黄鱼

原料：

黄鱼500克小米辣2个葱姜适量料酒1勺蒸鱼豉油2勺糖0.5调味匙醋几滴食用油30克

做法：

1.黄鱼去鳞、内脏、腮，清洗干净，在鱼背上肉比较厚的部位沿着鱼身划一刀。这样既不破坏鱼身表面，也便于后期入味

2.葱、姜洗净，葱部分切段，部分切丝；姜部分切片，部分切丝。小米辣切圈

3.调配料汁：蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、糖半勺、醋几滴、调匀

4.碟子底部放几片姜片、葱段，

5.放上鱼，鱼身上再放上葱段和姜丝

6.将鱼放入网红臻米科技折叠蒸锅中，

7.盖上盖子，水箱中注入纯净水，设定时间7分钟

8.蒸鱼的过程中，烧适量热油，小米辣放入小火煸炒一下捞出，继续将油烧热。小米辣煸炒一下是为了减少辣味，使辣味更柔和更香

9.时间到，臻米蒸锅计时器铃声提示音响起，这时不要急于取出鱼，要继续闷5分钟。然后取出蒸好的鱼，将蒸出的多余的水份倒掉，挑去葱姜不要，重新放上葱丝姜丝，淋上调好的料汁，浇上热油，美味的清蒸鱼就做好了。

小贴士：

1.水开后再蒸鱼，更能保持鱼的鲜美！如果用普通蒸锅需要等水开后放入鱼，用臻米网红折叠蒸锅几秒就产生蒸汽，不用等水开，特别省事。

2.蒸鱼的时间一定不能长，根据鱼的大小决定，一般不超过10分钟，蒸的时间太久鱼肉口感会太老。

3.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5-8分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

4.调料汁中加入少许糖的目的是为了提鲜，中和生抽的咸；加入几滴醋为了去腥提味。这是秘诀之一，这样鱼的味道更加鲜美可口。记住蒸鱼一定不要加味精，以求清淡、鲜嫩）。

5.蒸鱼豉油比较咸，所以没有放盐。

6.我用的这款蒸锅是高科技产品，不需预热几秒钟就产生蒸汽，而且有定时器，蒸东西时间更好掌握。最关键的一点也是我最喜欢的，它可以折叠，折叠起来只有几厘米厚，一点都不占地方，非常方便。

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