西点制作常用材料

在西点的制作过程中我们会用到很多不同种类的材料，但是有些材料基本上是每一种西点制作中都会用到的，下面福州华南厨师学校就来跟大家说说西点制作的那些常用材料吧。

(1)面粉：面粉会影响成品的性质。用高筋面粉酥脆坚硬，图案美观。使用低筋面粉时，成品平整，图案不明显，质地柔软，选用中筋面粉或高低筋。将面粉混合以获得更好质量的成品。西点制作常用材料有哪些

(2)油脂：小蛋糕的油脂使用率很高。应使用油和熔融物，并且稳定的氢化油是最佳选择。奶油是理想的油，但成本较高，可以用酥油(或macchialine)代替。

(3)糖：功能除了调味之外，颗粒的厚度还会影响成品的着色和膨胀。细糖会使产品类型膨胀或破裂，因此高含量的小蛋糕大多使用糖粉。

(4)盐：少量使用，但可以引起其他材料的味道，应根据需要添加。

(5)膨胀剂：会增加产品的体积和松弛度，但使用不当会影响成品的风味。常用的有Armonia(臭粉，又称碳氨)，发粉(泡打粉)，小苏打等。

(6)可可粉：可改变蛋糕的风味和类型，用量约为面粉量的10%-12%左右。应根据用水量增加。

对于经常会需要制作西点的人来说，以上的这些材料必须要经常制备，这样在需要使用的时候才能够有材料供我们使用。

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