牛排和牛扒的区别

些特殊的日子里和朋友一起去西餐厅里面吃吃西餐。但当拿起西餐厅菜单的时候，有没有感觉整个人都懵逼了，虽然上面大部分都是牛肉，但却分为了牛排和牛扒，那么这两者到底有什么区别呢？接下来我们就和福州华南厨师学校一起去看看吧！

1、选材上的区别

牛扒其实就是牛身上没有骨头的部位，它里边一般是没有太多肥肉的，也就像猪肉身上的五花肉一样，上面没有很厚的肥膘，基本上算是肥瘦相间的那种肉质，比较适合老年人与孩子。而牛排一般是靠近骨头的位置，不仅肉质更加的紧致，也是比较有嚼劲的，是年轻人都比较喜爱的部位。

2、口感上的区别

除了选材之外，牛扒和牛排吃起来的口感也会有轻微的不同。上面我们提到了牛排取材于牛的骨架部位，所以牛排的肉质就会比较紧致，而且带有一点骨香味，吃起来也会很有嚼劲，所以如果你喜欢肉质比较紧的话，就可以选择牛排。另外如果想要把牛排做的特别的好吃，大厨都会花一点功夫，他们会把牛排多坚持一会儿，这样才能够让牛排它的味道更加的香，但时间过长也会使肉质发柴。而牛扒是取自远离骨架的部位，所以牛扒的肉质就会比较嫩，不会像牛排那么紧致，比较适合较轻一点的成熟度，所以很多人在吃牛扒的时候，喜欢三分熟或者五分熟，这样食用口感会非常的棒。

3、烹饪方式的不同

当然牛排和牛扒的烹饪方式也会有些不同，牛排在制作的过程当中需要加入更多的调料，使牛排更加入味，并且牛排需要提前腌制好长时间，但是牛扒肉质比较鲜嫩一些，所以说它更容易入味儿而且牛扒需要的时间也更短一些。

其实不管大家是吃牛排还是吃牛扒，一定要注意自己吃的是舒心，而不是面子，尤其是像这种吃一顿要花掉几百上千的这种食物那就更要吃到开心了。

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