厨师常用到的香料

香柳

香柳，浓郁的味道，让它成为了比薄荷更加深受云南人喜欢的香料，在云南南部少数民族的餐桌上，永远少不了这一香料作为“蘸水”的使用。

芫西

芫西，也叫大芫西。凉拌菜最爱用的香料之一，也是傣味菜中最常用的香料，在昆明的各大小菜市场中均有售卖，可见云南人对它的喜爱。

八角

八角，云、桂两地是主要的产地，每年农历2月、8月可采摘一次，8月为盛产季。兔子老家中，就有几十颗，不过因为收购价低廉，多年未采摘了。

木姜子

木姜子，西南地区特有的香料，云、桂、黔、湘等地都有种植，味道浓烈刺激。小时候特别喜欢用来做“子弹”，玩得不亦乐乎。

草果

草果，喜阴植物，云南怒江、保山等地是主要的产地，家常炖菜中基本少不了，也是“香料”中最常见的一种。成熟的鲜草果，通体红色，晒干后才逐渐变成灰褐色。

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