福州华南厨师学校与你分享西餐用餐方式的形成

1、厨房的菜刀,最早可追溯到石器时代,15世纪时出现了餐桌共用餐刀,而个人用的餐刀大约出现在17世纪,那时的餐刀是尖头的,形似匕首。据说法国红衣主教黎希留看到有的就餐者在宴会上用餐刀尖剔牙,觉得很不雅观,便下令将餐刀改为圆形,于是圆头行餐刀一直延用到现在。

2、大叉子原来只在厨房使用,10世纪拜占庭时期,餐桌上曾出现过较小型的银质叉子,但是昙花一现,直到1894年,英国水兵还不许使用餐叉和匙,据说水兵使用这些餐具会被认为不像男子汉。

勺子作为厨房用具,在远古时期已被人使用,作为餐桌上用的汤匙是在17世纪出现的,至于茶匙,则是红茶传入欧洲时的产物。

3、据有关史料记载,早在公元前5世纪,在古希腊的西西里岛上就出现了高度发展的烹饪文化,煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现,在当时,尽管烹饪文化已经有所发展,但人们的用餐方法仍是以抓食为主,餐桌上的餐具还不完备,餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。

4、西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由厨房用的工具演变而来的。

5、餐巾远在古罗马时期就出现了,不过一直没有被多数人接受。15世纪初西方人还是习惯于用舌舔手,或用上衣擦手,或用面包片擦手。

6、15世纪中叶是文艺复兴时期,饮食同文艺一样,以意大利为中心发展起来,在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。至今驰名世界的空心面就是那时出现的。

7、到了16世纪初,法国安利二世王后卡特利努·美黛希斯喜欢研究烹调方法,她从意大利雇佣了大批技艺高超的烹调大师,在贵族中传授烹调技术。这样不仅使宫廷、王府的菜点质量显着提高,同时使用烹饪技法广为流传,促使法国的烹饪业迅速发展起来。与此同时,她为了改变不文明的用餐陋习,还明文规定用餐规则,如用手抓食、舔手或用上衣擦手都是不文明行为,只有用桌布擦手才有礼貌。

8、后来,法国有位叫蒙得弗德的人,在举行宴会时为了让客人预先知道全宴席的菜品,让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名,放置在每个座位前,据说这就是西餐菜谱的开始。在这期间,伟大的艺术家达·芬奇的油画杰作《最后的晚餐》如实地描绘了餐桌上的面包、仔牛肉、冷盘、葡萄酒、餐刀及玻璃杯等,这是当时基督教徒欢度复活节的圣餐场面,说明当时已经大体具备了现代西餐的雏形。

9、西餐中的瓷器餐具,于18世纪中叶普及于欧洲,当时只是茶具和咖啡具。自从哥伦布发现新大陆后,西方出现了航海热,世界各地的食品先后传入欧洲。中国和印度的茶叶、阿拉伯地区的咖啡,成为欧洲人的必备饮料,后来逐步将瓷制餐具普及整个欧洲。

10、公元1638年到1715年间,由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中发起了烹饪大赛,给优胜者颁发奖章并给于奖赏,从而推动了烹饪业的蓬勃发展,一时间宫廷内佳肴美馔迭出,当时研制出来的菜称宫廷菜,独成一系,在宫廷的影响下,上层社会盛行大摆宴席之风,当时的菜单上有冷盘、汤、肉食、禽类、水果、点心之类,品种花样已有现代西餐的眉目,从此西餐发展逐步趋于完整。

11、宫廷和上层社会的烹调热,直接推动了整个社会的烹饪业发展,1765年法国出现了餐厅如雨后春笋般地发展起来,供餐形式采取每人一份的方法,不久又出现了零点菜谱。19世纪初叶,餐桌上的用餐规矩已经与现在大致相同。第二次世界大战以后,出现了许多新餐具,而且配套使用,有着严格的摆放及使用方法。

12、在中国青花瓷传入欧洲之前,西餐中使用的用具只有金属器、玻璃器和软质陶器。中国青花瓷的淡雅、精美,引起了欧洲人的喜爱,于是欧洲人便开始了瓷器的研制。1710年德国多列士典地方出现了欧洲最早的瓷窑曼斯窑,1717年法国建起了赛尔窑,接着,英国烧制出了洁白的骨灰瓷器,而且造型、质地不断更新,进而瓷器餐具在西餐中安家落户。

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