桃花瑞士卷，你的下午茶首选

食材

盐渍樱花：25克

牛奶：50克

无盐奶油：40克

低筋粉：60克

蛋全：1个

蛋白：3个

蛋黄：3个

细糖：60克

内馅

奇异果：1个

鲜奶油：适量

模具

模具30cm×25cm：1个

做法

1、将盐渍樱花用冷开水浸泡30分钟，再放在纸巾上吸干水分将牛奶和无盐奶油以小火加热，煮沸后关火

2、筛入低筋面粉，并以木匙快速搅拌放回炉火上，边加热边搅拌，直到面糊成为一团，且不会沾黏锅子后离火（加热时间约1分钟），然后再把面团移至钢盆内

3、将蛋黄和全蛋打散，分3次加入面团中，每次加入都要充分拌匀制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后，分3次加入砂糖，打到蛋白有光泽，末端呈尖立状即可

4、把蛋白霜分2次加入步骤5的面糊中，边转动钢盆边搅拌均匀把樱花放在铺有烘焙纸的烤盘中央

5、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内，然后抹平表面，放进已预热185℃的烤箱中，烤15分钟

6、烤好后，随即将蛋糕移出烤盘，并把四边的烘焙纸撕开。等到蛋糕完全冷却，在上面放一张烘焙纸，把蛋糕翻过来，把下面的烘焙纸撕去，然后放一张新的烘焙纸，再把蛋糕翻过来，让颜色较深的那面（即没有樱花面）朝上

7、打发鲜奶油均匀涂抹在蛋糕上放上奇异果再从靠身体的一侧卷起。将蛋糕用烘焙纸包裹好，放进冰箱冷藏1个小时蛋糕切片时，可先把刀子用火稍微烤一下，或泡热水后擦干再切，切面会比较工整

福州华南西点学校：http://fzhnsj.91soxue.com/

上一篇: 福州华南西点学校告诉你“营养”食品不营养     下一篇: 福州华南厨师学校分享新手厨师都要学会怎样辨别油温