简单做又好吃的抹茶蛋糕

1、八寸活动模一个，底部和周围都抹上薄薄的油，铺上烘焙纸。起一锅热水，奶油乳酪、鲜奶油、优格一起隔水加热乳化，加入过筛的玉米粉、低粉拌匀，再加入奶油继续拌匀。

2、上个步骤完成后移开热水，让乳酪糊降温至手触碰不烫！将蛋黄分次加入、最后加入香草精拌匀。抹茶粉不用过筛，直接与奶油一起放在小碗中隔水加热化匀即可。完全不会结块。抹茶粉非常容易化在油脂里。

3、糖分次加入蛋白里打至湿性发泡（接近干性）呈现大弯勾、稳定。再将蛋白霜分三次加入乳酪糊拌匀。利用球型、或勾型打蛋器拌匀最后约刮刀检查。拌好的面糊取1/4加入抹茶糊里拌匀。福州华南西点学校

4、将一半的白色面糊倒进模具里，再舀进一半的抹茶糊（随意放，不要全部放在同一个位置就好），拿一支筷子随便勾划个两圈，再重复以上步骤。全部完成在桌上大力振两下振出气泡。

5、使用水蒸法，隔水法也行但是底部要包锡纸避免进水。烤箱提前预热上火140/下火160烤60分钟，再改成上火170/下火150表面要烤干烤约30分钟。全程共90分钟。时间到在炉子里闷5分钟再出炉。

6、出炉后放凉约10分钟，拿个无耳杯脱模、撕去边纸、表面盖上烘焙纸放上盘子倒扣撕去底纸，盖上盘子翻回正面放凉再放进冰箱冷藏2～4小时。表面可以涂上镜面果胶，也可以洒糖粉。

7、组织细密、大理石纹又漂亮。

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